Средиземноморский деликатес – боттарга

Для того чтобы изменить привычную рутину жизни, вовсе не обязательно менять в ней все, достаточно добавить что-нибудь новое, и жизнь заиграет яркими красками. Одним из таких волшебных средств является боттарга – деликатес средиземноморской кухни, который ценится гурманами во всем мире.

Итальянскую колбасу salame придумали крестьяне, которые солили мясные продукты, чтобы их можно было долго хранить при комнатной температуре. Сегодня салями – самый известный деликатес среди всех видов колбас. Практически в каждом регионе Италии существует свой вид.

«Cheese», – говорят англичане, чтобы позирующие улыбались в кадре от уха до уха, французы самоотверженно борются за красоту и изящество сырных дырок, а итальянцы во всей этой суматохе спокойно едят пиццу с моцареллой и просят на всякий случай принести пармезан. Они гурманы и ценители своей страны и своего истинно итальянского сыра.

Италия покрыта оливковыми рощами. Шутка ли, здесь произрастает более 130 миллионов олив, почти одна шестая от общего количества плодоносящих оливковых деревьев в мире. И сортов более чем семьсот. А скажем, в Испании, тоже считающейся крупным производителем оливкового масла, сортов всего двадцать.

Когда могущественные боги решили разделить все богатства земли между людьми разного цвета кожи, первыми к ним пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по их представлениям - ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. Он давал пищу и человеку, и животному, и птице.

Человечество знакомо с ним уже несколько тысячелетий. Он упоминается среди самых ценных душистых трав в библейской Песни Песней Соломона. Его повсеместно употребляли и как благовоние, и как пряность, и как драгоценное лекарство. Он стал цветом одежды последователей Будды. Его преподносили как очень дорогой и изысканный подарок императорам и королям. Имя ему – шафран.

От ароматного узбекского плова до сливочного итальянского ризотто – рис знаменит во всем мире. По древности эта культура спорит с соей. Она связана с самым ранним периодом развития человечества. Археологические раскопки показывают, что рис был известен в Китае свыше семи тысяч лет назад. Ну а в Европе самая «рисовая» страна, конечно, Италия.

«Если нас действительно перебросят на юг, в Италию... мне тоже не улыбается носиться по горам и ледникам с приказами. А что до жратвы, то там, на юге, одна полента и растительное масло», – возмущался ординарец Матушич, персонаж «Похождений бравого солдата Швейка» Ярослава Гашека. О, как же он был не прав, так пренебрежительно отзываясь о поленте! Впрочем, не будем его винить. В то время полента и правда считалась «едой для бедных». Зато сегодня она заслуженно присутствует в меню лучших ресторанов Северной Италии.

Мы привыкли считать блины русским национальным блюдом. Однако первые лепешки из кислого теста, прообраз нынешних блинов, начали печь в Египте около четырех-пяти тысяч лет назад. По крайней мере, в одной из гробниц египетских фараонов археологи обнаружили картину, на которой изображена древняя пекарня.